Conas púdar carraigínín a úsáid

Conas púdar carraigínín a úsáid

Comhcheangail kappacarrageenanleis an leacht áirithe ar mhaith leat glóthach a dhéanamh.

Cuir pinch cailciam mar chlóiríd chailciam (salann) leis mura bhfuil sé ann cheana.

Teas go 70 ° C / 158 ° F ar a laghad ach féadann sé a bheith chomh hard le fiuchadh.

Doirt an meascán i múnlaí glóthacha.

Tosóidh sé ag socrú nuair a fhuaraítear é go 35-60 ° C / 95-140 ° F, ag brath ar an méid clóiríd chailciam a cuireadh leis an leacht.

Lig dó fuarú go cuisniú ttemperaturethen an tseomra.

Tógfaidh sé cúpla uair an chloig eile é a shocrú agus é sa chuisneoir.

Conas púdar carraigínín a úsáid i gcáise cáise

Ní theastaíonn geilitín ó gach cáise chun go seasfaidh sé leis féin agus go mbeidh sé ina cheesecake rathúil. Mura dteastaíonn uait geilitín a chur le do cheesecake, agus má tá tú ag obair le oideas a deir go bhfuil sé uait, b’fhéidir gur mhaith leat smaoineamh ar chuardach le haghaidh oideas eile.

Tá neart oidis amuigh ansin, an éagsúlacht bácála agus an éagsúlacht gan bhácáil, nach n-iarrfaidh go mbeidh geilitín sna comhábhair. Agus é sin á rá, d’fhéadfadh go n-éileodh cineálacha áirithe aistí bia, mar shampla vegan, an geilitín toisc nach mbeidh an cáis uachtar ionaid in ann struchtúr cáise cáise a shealbhú chomh maith le cáis uachtair cáise.

Sna cásanna seo, b’fhéidir nach mbeidh tú in ann oideas a fháil a oibríonn leis an méid atá á lorg agat. Tá sé tábhachtach an oiread cuardaigh agus is féidir a dhéanamh sula ndéanann tú infheistíocht sna comhábhair a theastaíonn uait chun an císte a dhéanamh.

Tá sé seo toisc go bhféadfadh roinnt comhábhair, go háirithe ionaid geilitín speisialtachta, a bheith costasach go leor, agus teastaíonn deis ó gach duine a gcuid airgid a shábháil. Más féidir leat, ba cheart duit a fheiceáil an bhfuil aon oidis eile ann nach n-iarrann geilitín ar féidir leat oibriú leo agus cáise á dhéanamh agat, toisc nach bhfuil geilitín ina chomhábhar ríthábhachtach mar is féidir léi a bheith i roinnt bianna.

Ina áit sin, níl ann ach lámh chúnta agus cruth an chíste á choinneáil seasmhach.

Conas glóthach carraigínín a dhéanamh

Is féidir leis an tuaslagán carraigínín a bheith ina ghnáth-dheochanna eastósctha monarchan a thógtar roimh dheascadh alcóil nó tuaslagán 1 go 2% a ullmhaítear trí eastóscán tirim a scaipeadh in uisce ag 60 ° go 70 ° C. Is éard atá i modh malartach ná kappa-carrageenan cailciam a ní le tuaslagán de 55% alcóil ina bhfuil clóiríd sóidiam 5%.

What is carrageenan powder

Cad é púdar carraigínín

Is teaghlach de pholaisiúicrídí sulfáite líneacha nádúrtha iad carrageenans nó carrageenins (/ ˌkærəˈɡiːnənz / karr-ə-gee-nənz, as carraigín Éireannach," little rock") a bhaintear as feamainn dhearg inite. Is í an fheamainn dhearg is aitheanta agus is tábhachtaí fós a úsáidtear chun na colloidí hydrophilic a mhonarú chun carrageenan a tháirgeadh ná Chondrus crispus (caonach Éireannach) atá ina phlanda dorcha cosúil le peirsil dearg a fhásann ceangailte leis na carraigeacha. Úsáidtear carrageenans go forleathan i dtionscal an bhia, mar gheall ar a n-airíonna glóthaithe, ramhraithe agus cobhsaíochta. Tá a bpríomhfheidhm i dtáirgí déiríochta agus feola, mar gheall ar a gceangal láidir le próitéiní bia. Le blianta beaga anuas, tá carraigíní tagtha chun cinn mar iarrthóir gealladh fúthu in innealtóireacht fhíocháin agus in iarratais ar leigheas athghiniúnach agus iad cosúil le glycosaminoglycans dúchasacha (GAGanna). Úsáideadh iad go príomha le haghaidh innealtóireachta fíocháin, clúdach créachta agus seachadadh drugaí. [1]

Tá cion eistir-sulfáit 15-40% i gcarraigíní, a dhéanann polaisiúicríd anionic. Is féidir iad a chatagóiriú go príomha i dtrí aicme éagsúla bunaithe ar a n-ábhar sulfáite. Tá grúpa sulfáit amháin ag Kappa-carrageenan in aghaidh an déshiúicríd, tá dhá cheann ag iota-carrageenan, agus tá trí cinn ag lambda-carrageenan. [2]

Sleachta geilitíneacha denCrisppus ChondrusBaineadh úsáid as feamainn mar bhreiseáin bia ón gcúigiú haois déag thart. [3] Is rogha eile vegetarian agus vegan é carrageenan seachas geilitín i roinnt feidhmchlár nó féadtar é a úsáid chun geilitín a athsholáthar i milseogra. Níl aon fhianaise chliniciúil ann maidir le carraigínín mar chomhábhar bia neamhshábháilte, go príomha toisc nach ndéantar cinneadh leordhóthanach ar a chinniúint tar éis an díleá. [4]

An chéad saothrú tráchtála de Eucheuma agus Kappaphycus spp. Forbraíodh carrageenan sna hOileáin Fhilipíneacha. Is iad na hOileáin Fhilipíneacha agus an Indinéis na príomhtháirgeoirí domhanda carrageenan. Úsáidtear Carrageenan, in éineacht le agar, chun fásaigh glóthach traidisiúnta a tháirgeadh sna hOileáin Fhilipíneacha ar a dtugtar gulaman.

carrageenan powder vs agar agar

púdar carrageenan vs agar agar

Is í an phríomhdhifríocht idir agar agus carrageenan ná go mbaintear agar as Gelidium agus Gracilaria agus go mbaintear carrageenan as Chondrus crispus.

Dhá hidreaclórach nádúrtha is ea agar agus carraigínín a fhaightear ó fheamainn, go príomha ó speicis alga dearga. Ós rud é go bhfuil maoin glóthaithe ag an mbeirt acu, úsáidtear iad i go leor cineálacha éagsúla ullmhóidí bia. Is fearr aithne ar Agar mar chomhpháirt sholadaithe de na meáin baictéareolaíochta. Is iad Gelidium agus Gracilaria an dá algaí dearga a úsáidtear chun agar a bhaint agus is gnách go mbaintear carraigínín as an bhfeamainn dhearg Chondrus crispus. Is substaint geilitíneach nádúrtha í Agar a úsáidtear in oighriú, glónraí, cáis phróiseáilte, glóthach agus milseáin. Is minic a úsáidtear Agar in iarratais mhicribhitheolaíochta agus bhiteicneolaíochta freisin. Is polaisiúicríd é Carrageenan a úsáidtear i milseoga, uachtar reoite, anlainn, pates, beoir, feoil phróiseáilte agus bainne soighe.