Cad é Púdar Soilire?
Púdar soilireIs tiúchan triomaithe talún é a ullmhaítear ó soilire úr a úsáidtear mar shéasúr agus mar leasaitheach bia i dtáirgí feola orgánacha. Tá roinnt ullmhóidí tráchtála ann, agus is féidir díhiodráititheoir bia a dhéanamh freisin. Ullmhaítear roinnt púdair soilire as sú soilire.
Tá méid suntasach níotráit a tharlaíonn go nádúrtha i bpúdar soilire agus is minic a dhéileáiltear leis le cultúir baictéaracha chun nítrít a tháirgeadh. Sna Stáit Aontaithe, úsáidtear púdar soilire cóireáilte uaireanta mar leasaitheach bia i dtáirgí feola orgánacha, a cheadaítear de réir rialacháin USDA toisc go bhfuil an níotráit / nítrít ag tarlú go nádúrtha. Ní cheadaíonn rialacháin USDA níotráit nó nítrít a chuirtear leis go saorga a úsáid go díreach i dtáirgí bia orgánacha. I measc na bhfeoil atá leasaithe le púdar soilire tá madraí te agus bagún. Taispeánadh go bhfuil cion níotráite de thart ar 2.75% ag púdar soilire a ullmhaítear ó sú soilire.
D’fhonn a mheas go bhfuil siad “leigheasta,” caithfidh cineál nítrít a bheith i bhfeoil leigheasta. Is comhábhar leigheas sábháilte, faofa ag an rialtas é nítrít sóidiam a thugann blas agus dath sainiúil do fheoil leigheasta. Gan nítrít, ní bheidh an blas agus an chuma ar fheoil leigheasta a chuireann blas ar liamhás agus a itheann blas liamhás nó salami agus a itheann mar salami.
Tá púdar soilire saibhir go nádúrtha i níotráit, a bhfuil dlúthbhaint aige le nítrít agus a chomhlíonann na feidhmeanna leigheas céanna nuair a chuirtear é. Is féidir cumhacht soilire a úsáid in aon táirge feola leigheasta ach is minic a bhíonn sí ina gníomhaire leigheas do tháirgí nádúrtha nó orgánacha freisin.
Faoi láthair éilíonn rialacháin USDA go dtabharfaí “neamhurraithe” ar fheoil atá leigheasta le púdar soilire chun iad a idirdhealú ó tháirgí a leigheastar go traidisiúnta. Is minic a deir pacáistí feola a leigheastar le púdar soilire “Ní chuirtear níotráití ná nítrítí leis,” ach tá ráiteas iontu freisin “seachas iad siúd a fhaightear go nádúrtha iontupúdar sú soilire. " Creideann go leor i dtionscal an bhia bealach níos cruinne le cur síos a dhéanamh ar na táirgí ná iad a ghlaoch “leigheasta,” ach fós caithfidh siad na rialacháin a chomhlíonadh mar atá scríofa, a éilíonn go dtabharfar “neamhurraithe orthu”.
Dig níos doimhne ...
Tá sochar suntasach sábháilteachta bia ag baint le níotráit agus nítrít a úsáid chun feoil a leigheas trí fhás Clostridium botulinum a chosc, rud is cúis le botulism, ceann de na tinnis is marbhúla a iompraíonn bia. Cé go leanann an miotas go bhfuil nítrít nasctha le galair éagsúla, léirigh staidéir ní amháin go bhfuil níotráit agus nítrít níos sábháilte ag na leibhéil a úsáidtear, ach is féidir go mbeidh buntáistí suntasacha sláinte acu freisin.
Le haghaidh mórchóir púdar sú soilire, déan teagmháil linn ag r-phost:herbext@undersun.com.cn
Tagairtí:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
