Éifeachtacht nasulforaphane inbrocailíagus cruciferous eileglasraí, is féidir brocailí a phéireáil le bianna ina bhfuil myrosinase. Is einsím é Myrosinase atá in ann glucosinolate, réamhtheachtaí glucosinolate, a thiontú go sulforaphane. I measc na mbianna ina bhfuil einsímí mustaird dubh tá mustaird, raidis, mustaird, arugula nó coleslaw, agus tá an éifeacht is fearr ag mustaird.
Má roghnaíonn tú brocailí a ithe amh, nó má úsáideann tú brocailí mear-reoite, tá sé tábhachtach go háirithe bianna atá saibhir i myrosinase a chur leis. Is fearr brocailí a ghal ar feadh trí nó ceithre nóiméad chun an t-ábhar éifeachtach sulforaphane a mhéadú. Cuireann an gal éadrom seo próitéin eipideirm-shonrach sulfair (próitéin sulfair teas-íogair a fhéadann sulforaphane a dhíghníomhachtú), agus an einsím myrosin a choinneáil i brocailí.
Tá gaile tábhachtach mar mura féidir leis an myrosinase, ní féidir leis an gcomhlacht sulforaphane a ionsú. Más mian leat brocailí a fhiuchadh, é a fhiuchadh in uisce fiuchta ar feadh tréimhse nach faide ná 20-30 soicind, ansin sáithigh in uisce fuar é le fuarú.
Más maith leat bia amh, is fearr bachlóga brocailí a ithe in ionad brocailí níos aibí. De réir an Dr. Paul Talalay, ollamh cógaseolaíochta agus comhúdar ar staidéar 1997" Brocailí Brocailí: Foinse Ionduchtóirí Saibhrithe le hEinsímí Frith-Charcanaigine," Fásann an Dr. Paul Talalay, cógaiseolaí," i gcomparáid le cinn brocailí aibí, ar feadh trí lá. Tá ábhar comhdhúile cosanta ceimiceacha i bachlóga bláthanna 20 go 50 uair i gcónaí ná an t-iar." Ar an mbealach seo, fiú má itheann tú a lán brocailí, is féidir leat taitneamh a bhaint as na buntáistí a bhaineann le sulforaphane chomh fada agus is féidir.
